[榴营销]雕某牛腩的故事

雕某牛腩就是为冲突主义而生的——雕某在2011年底日赚20万的膨胀期到香港瞎逛，吃到九记牛腩觉得不错，就问人家内地加盟不……结果人家不进大陆。
于是雕某就想冲突那么一下子，找人联系上食神戴龙，80万分10年付买了人家的牛腩配方，说偶要用自己的名号做一碗好牛腩。
雕某当时想的是，爷虽不懂餐饮，但爷懂互联网营销啊！于是让波某去想怎么玩，作为入职初期的作业。波某玩知乎的，当然第一反应是用封测聚集势能到开业时爆发一炮而红，且专邀明星放大冲突猎奇心理与叛逆心理，让普通顾客想为什么明星抢着去？为什么不让我去？——然后都抢着去（这也够冲突的）。
且正巧波某那边将达人的战场由博客转到了微博，且有不错的模型评估每位明星的价值，于是雕某就放心让SNS组撒开手脚勾搭明星来试吃雕爷牛腩。开始其实也相当Low逼，毕竟颜某做网页美工出生的，不太懂平面与装修那些，直到雕某挖来了千叶珠宝的设计总监，要把餐具与环境当成奢侈品去设计，然后亲自审批再收集明星建议——在千叶总监被虐跑之后，终于有了逼格。
然后就是公测当天啊，起码得放串炮仗啊。正好当时联系上了苍老师团队，于是就请她和留几手在开业当天，在雕某牛腩餐厅偶遇，造出了个大新闻再上了微博头条……
走红也很冲突主义。本来也就个餐厅开业的花边新闻，本来也没想往互联网思维扯，诉求的是轻奢餐……好死不死当时互联网思维正火，于是雕某牛腩把封测说成工匠主义，把菜品少说成极致单品，把每季上新说成快速迭代，把支持比特币付款说成拥抱变化，把自己吹成了互联网思维圣地之一骗食客与眼球无数（当时北京三大互联网思维圣地，罗辑思维、雕爷牛腩、黄太吉煎饼）。
但冲突主义不解决产品问题。解决不了本质问题——不好吃，连招牌菜食神咖喱牛腩都不好吃。也难怪，在开业前一周，俩主厨还在捣鼓咖喱的火候呢……说500万给80万还分期坑了戴龙老人家，戴龙老人家当然要在配比与火候上藏着掖着坑回去咯。
但木已成舟，只好硬着头皮上……然后用戴龙食神的背书，用菜品烟雾缭绕的体验价值，用从互联网思维餐厅取经的传播价值，加众口难调的理论，及屌丝没有味蕾的钩子（说是钩子，因为能让那些自以为不是屌丝的来用餐测试味蕾），证明自己是真好吃。
虽说众口难调，但众口也难骗，尤其在口味这件事上，大家更认苍蝇馆子——因为苍蝇馆子口味好价格低像娶老婆居家过日子天天都要，而某爷牛腩这样仪式感十足是天上人间找小姐偶尔一发……于是三年多下来，某爷牛腩的回头客比例徘徊在10%以下；加上菜品成本、场地成本、中央厨房成本、人员成本，其实不赚钱，于是雕某也不想建牛逼的团队，没牛逼人咋拉新……于是就陷入了没新客、没老客、吃老本的恶性循环等死。
总结下来，雕某牛腩的全案成于人性与红利。人性贪，所以雕某说的是主菜以外都是送的，且那些体验与传播价值也是送的；人性懒，所以雕某牛腩把香港的牛腩移植到了内地，到你身边；人性装，所以雕某牛腩先自称轻奢餐，再自称互联网思维；真的是凑巧靠上了互联网思维红利，后来雕某的薛蟠烤串，与切克闹小丑煎饼，以及皮娜鲍什下午茶，都用类似手段玩，个个没火。
死于产品矮小症，雕某在口味上不能像在营销上一样身先士卒，于是被食神，被三流厨师们忽悠的够呛……有个小插曲，当时有一著名厨师，蔡阳，雕某说是给人十万块钱买五道菜，人教了厨师给雕某品了，雕某说不好吃打算赖账……于是蔡阳找了辆军车堵住了雕某公司大门，带了几个人进来要钱，波某组织男员工堵了人墙，然后带雕某从后门跑了……这就是外行尴尬症——自己不熟或合伙人不熟的项目千万别贸然做，否则作死是时间问题。治产品矮小症的药，除了把自己逼懂行，或找懂行的合伙人外，别无他解。